Antipasto Salentino: Polpette di Polipo

Ingredienti:

• 2 Kg. di polpo


• prezzemolo


• uno spicchio di aglio


• un uovo


• mollica di pane raffermo


• pane grattugiato


• 150 gr. di pecorino dolce grattugiato


• sale


• pepe


• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sbattere il polpo, sciacquarlo e lessarlo in abbondante acqua. Tagliarlo a pezzi e macinarlo al tritacarne. Unire lo spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la mollica di pane intrisa nel vino bianco allungato con dell'acqua e fortemente strizzata con le mani; aggiungere l'uovo intero, il pecorino, sale e pepe. Impastare bene con le mani e formare delle polpette della misura di una noce, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio Extra Vergine di Oliva, facendo attenzione che la temperatura non sia molto alta, altrimenti all'esterno risulteranno scure e all'interno saranno crude. Adagiare le polpette su carta assorbente per qualche minuto e servire ben calde.