Primo Piatto Salentino: Spaghetti al riccio

Ingredienti:

• gr.500 di spaghetti


• 4/5 dozzine di ricci


• 8 cucchiai di olio


• 2 spicchi d'aglio


• prezzemolo tritato

Preparazione:

Bisognerà tener presente, che per condire ogni porzione occorreranno circa 12 ricci.
La preparazione è semplicissima: aprite i ricci e serbatene le uova in una scodellina; in una padella mettete otto cucchiai di olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio leggermente contusi, che farete imbiondire in fuoco lento in modo che cedano il loro umore aromatizzando l'olio.
Appena gli spicchi saranno imbionditi li toglierete e metterete nella padella gli spaghetti caldissimi cotti al dente. Mescolerete bene, spegnerete la fiamma, aggiungerete le uova dei ricci e, mescolando accuratamente, servirete subito, aggiungendo il prezzemolo tritato.