RICETTE NATALIZIE DEL SALENTO : I MUSTACCIOLI

INGREDIENTI :

Kg. 1 di farina bianca per dolci
- 400 gr. di zucchero
- 500 gr. di mandorle tostate gr. 100 di olio
- 4 uova
- 4 cucchiai di cacao in polvere
- 2 limoni
- 2 bustine di lievito per dolci
- 1 bicchierino di vino bianco o rhum
- chiodi di garofano
- cannella
- latte q.b.

PREPARAZIONE IMPASTO :

Impastare la farina con lo zucchero, il cacao, le uova, l'olio; aggiungere le bustine di lievito per dolci e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere quindi le mandorle tritate e aromatizzare con cannella, chiodi di garofano ridotti in polvere e buccia di limone grattugiato. Ammorbidire l'impasto con vino bianco o rum e fare dei polpettoni leggermente schiacciati, tagliarli a rombi delle dimensioni desiderate e metterli sulla piastra del forno già unta di olio e infarinata. Cucinare a calore moderato. Quando sono cotti passarli nella glassa al cioccolato già preparata.

Infuso x cioccolato :

250 gr di acqua
- 750 gr di zucchero
- 200 gr di cacao in polvere

PREPARAZIONE:

Con un cucchiaio di legno amalgamare il cacao con lo zucchero e aggiungere poco a poco l'acqua. Far bollire a fuoco lento fino a quando il composto si addensa e lo zucchero fila. A questo punto il nostro infuso é pronto e si toglie dal fuoco. Ancora caldo si usa per coprire i mostaccioli che una volta ricoperti dal liquido si adagiano su una gratella per farli asciugare prima di conservare. Glassa
- 500 gr di cioccolato fondente.

PREPARAZIONE:

Sciogliere il cioccolato fondente in una pentola, a bagnomaria, senza aggiungere altro. Quando il cioccolato é diventato liquido immergere uno per volta i mostaccioli, si rigirano bene facendo attenzione che siano coperti da tutte le parti e si adagiano su una gratella per farli asciugare prima di conservare.

RICETTE NATALIZIE DEL SALENTO : IL TIRAMISù

INGRENDIENTI :

400 gr di mascarpone
2 uova intere
2 tuorli
150 gr di zucchero
20 savoiardi
20 cl di caffè tiepido
200 gr di cioccolato fondente in scaglie
cacao in polvere x 6 persone

PREPARAZIONE :

Lavora il mascarpone fino a renderlo morbido. Separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con lo zucchero e crea una sorta di zabaione. Aggiungi il mascarpone e continua a girare. Monta a neve gli albumi, quindi incorporali allo zabaione e lascia riposare il composto. Inzuppa velocemente alcuni biscotti nel caffè e depositali sul fondo della pirofila. Ricoprili di crema al mascarpone e cospargi di scaglie al cioccolato. Fai lo stesso procedimento fino all’esaurimento degli ingredienti e concludi con uno strato di crema. Copri la pirofila e metti in frigorifero per alcune ore. Al momento di servire, spolverizza di cacao in polvere.

RICETTE NATALIZIE DEL SALENTO : TORTA ALLA PASTA DI MANDORLE

INGREDIENTI :

gr. 600 di mandorle
- gr. 600 di zucchero
- 7 uova
- 3 limoni
- cannella q.b.

PREPARAZIONE:

Abbrustolire metà delle mandorle con la pellicina esterna, le altre prive di buccia macinarle crude. In una terrina, lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero e gradatamente a questi aggiungere le mandorle tritate, le chiare montate a neve, la buccia grattugiata dei limoni e la cannella. Amalgamare il tutto con cura e versare in una teglia, precedentemente imburrata e foderata di carta da forno. Cucinare a calore moderato
per circa trenta minuti.

Primo Piatto Salentino: Spaghetti al riccio

Ingredienti:

• gr.500 di spaghetti


• 4/5 dozzine di ricci


• 8 cucchiai di olio


• 2 spicchi d'aglio


• prezzemolo tritato

Preparazione:

Bisognerà tener presente, che per condire ogni porzione occorreranno circa 12 ricci.
La preparazione è semplicissima: aprite i ricci e serbatene le uova in una scodellina; in una padella mettete otto cucchiai di olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio leggermente contusi, che farete imbiondire in fuoco lento in modo che cedano il loro umore aromatizzando l'olio.
Appena gli spicchi saranno imbionditi li toglierete e metterete nella padella gli spaghetti caldissimi cotti al dente. Mescolerete bene, spegnerete la fiamma, aggiungerete le uova dei ricci e, mescolando accuratamente, servirete subito, aggiungendo il prezzemolo tritato.

Antipasto Salentino: Cozze alla Gallipolina

Ingredienti:

• 1 Kg . di cozze


• prezzemolo


• uno spicchio di aglio


• 100 gr. circa di pane grattugiato


• olio extra vergine di oliva.

Preparazione:
Pulire e lavare accuratamente le cozze (meglio se si strofinano con una retina di acciaio). In una pentola fare imbiondire l’aglio nell’olio Extra Vergine; versarvi le cozze, il prezzemolo tritato, incoperchiare e lasciare su fuoco basso per circa dieci minuti, finché le cozze saranno tutte aperte. Togliere il coperchio e cospargere le cozze con il pane grattugiato, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il sughetto sarà addensato.

Antipasto Salentino: Polpette di Polipo

Ingredienti:

• 2 Kg. di polpo


• prezzemolo


• uno spicchio di aglio


• un uovo


• mollica di pane raffermo


• pane grattugiato


• 150 gr. di pecorino dolce grattugiato


• sale


• pepe


• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sbattere il polpo, sciacquarlo e lessarlo in abbondante acqua. Tagliarlo a pezzi e macinarlo al tritacarne. Unire lo spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la mollica di pane intrisa nel vino bianco allungato con dell'acqua e fortemente strizzata con le mani; aggiungere l'uovo intero, il pecorino, sale e pepe. Impastare bene con le mani e formare delle polpette della misura di una noce, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio Extra Vergine di Oliva, facendo attenzione che la temperatura non sia molto alta, altrimenti all'esterno risulteranno scure e all'interno saranno crude. Adagiare le polpette su carta assorbente per qualche minuto e servire ben calde.

Antipasto Salentino: Insalata di Seppioline e Gamberetti

Ingredienti:

• 1/2 Kg. di gamberetti



• 1/2 Kg. di seppioline



• 1 bicchiere di aceto di vino bianco



• 2 cuori di sedani



• 2 carote



• sale



• pepe



• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Pulire bene le seppie, tagliarle a listarelle e lessarle in acqua salata con l'aggiunta di un bicchiere di aceto bianco. Sgusciare, lavare e lessare anche i gamberi. Pulire i sedani, utilizzare sole le parti tenere, sfibrarli e tagliarli a pezzetti. Pulire le carote, lavarle e tagliarle in julienne. Unire insieme le seppioline, i gamberetti il sedano e le carote. Infine, condire con il Fior d'Olio e pepe nero macinato fresco.

Come quasi tutte le insalate, specialmente se fatte di pesce lesso, va condita con buon olio di oliva.